Fortuyn oogt niet alleen groen, maar wil vooral groen en duurzame gerechten presenteren. Dat alles in een stoer industrieel interieur tussen oeroude detailleringen van het monumentale pand. De bereiding onder extreem hoge temperaturen van gerechten in een Josper houtskooloven garandeert dat de smaak niet alleen behouden blijft, maar enorm wordt versterkt.